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碧桂园九华山庄行政总厨潘京伟荣获中国烹饪工匠大奖
[2018-11-30]
2017年9月14日，由中国饭店协会主办的2017年度中国烹饪工匠奖评选活动在山东济南拉开帷幕。本次活动以“烹坛巨匠、匠心传承”为主题，由首批中国烹饪名师推荐，在全国范围内精选60位中国烹饪工匠，每个省份仅有2名厨师上榜。经过激烈角逐，碧桂园九华山庄行政总厨潘京伟在竞争中脱颖而出，代表北京荣获中国烹饪工匠大奖。
方寸灶台 坚守初心
潘京伟17岁踏足餐饮行业，至今已有28年从业经历。他师承国家特一级烹调师、中国十佳烹饪大师孙立新，多年来一心钻研粤菜烹饪技法，慢慢在行业中有了很高的声望。
2008年北京奥运会期间，九华山庄承接了奥运会VISA团的接待工作，为进一步提升菜品质量，开始寻找专业资深的厨师长。潘京伟就是在这个时候加入九华，一干就是十年。十年间，凭借对烹饪的初心、对工作的专注，他从最初一个餐厅的厨师长已经成长为整个九华的行政总厨，而在他带领下的厨师团队也已圆满完成了第七届世界草莓大会、福田戴勒姆汽车之夜、毕马威年会等上千个重大活动的餐饮接待任务。在北京，上千人同时能够吃到标准化的营养会议餐，很长时间都只有九华可以做到。
盛名之下，潘京伟依旧心怀谦卑：“这次活动把我从幕后推到了台前，但我认为作为一名厨师，还是要回到灶台边儿踏踏实实做事。当今社会太浮躁了，到处都是急功近利，所以工匠精神才可贵。什么是工匠？在五星级酒店当行政总厨是工匠，在小铺子里能做出好吃烧饼的师傅也是工匠。只要是在本职工作上踏实钻研、精益求精的人，就是值得我们学习的工匠。”
立足本职 传承匠心
“这不是一个终点，只是对我28年职业生涯的一个小结。”谈及此次获奖，潘京伟感慨良多，“我很感谢中国饭店协会对我的认可，也要感谢区域领导、山庄领导对我的支持。这次比赛，全国各地的名厨几乎都到场了。我很欣慰能代表碧桂园九华山庄获得好成绩，当然和高手过招儿，也让我看到了在未来工作中需要改进的地方。”
刚一返京，潘京伟就已开始着手进一步提升山庄的菜品质量。他强调：上千人的会议餐也需要匠心打造，既要保证“量”的及时供应，更要推进“质”的提升。下一阶段，我们将坚持菜品质量的标准化，并在此基础上持续推陈出新，满足不同口味客人的个性需求。
相信已传承工匠精神的碧桂园九华山庄，定能为客人创造更好的餐饮体验！
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